Ensalada de Quinoa con Bistec Marinado y Vinagreta de Chimichurri

Nutritional Benefits

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Ingredients

• 1 taza Quinoa (cruda)
• 2 tazas Caldo de vegetales
• 400 gramos Bistec de res magro (como lomo o solomillo, cortado en tiras)
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 1 taza Tomates cherry (partidos por la mitad)
• 1/2 unidad Pepino (picado)
• 1/4 unidad Cebolla morada (finamente rebanada)
• 4 tazas Espinacas frescas (o mezcla de hojas verdes)
• 1/2 taza Chimichurri base (del chimichurri preparado en la receta anterior)
• 1 cucharada Jugo de limón fresco
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra (recién molida)

Instructions

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa con el caldo de vegetales siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente 15 minutos a fuego lento hasta que absorba el líquido). Deja enfriar.
2. Mientras se cocina la quinoa, sazona las tiras de bistec con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el bistec en tandas hasta que esté dorado y cocido a tu gusto (aproximadamente 3-5 minutos). Retira del fuego.
3. Para la vinagreta de chimichurri: En un bol pequeño, combina 1/2 taza del chimichurri base con 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva y el jugo de limón fresco. Mezcla bien.
4. En un bol grande, combina la quinoa cocida y enfriada, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada y las espinacas frescas.
5. Agrega el bistec cocido a la ensalada. Vierte la vinagreta de chimichurri sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes. Sirve inmediatamente.

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