Mini Bizcochos de Piña y Coco Integrales

Nutritional Benefits

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Ingredients

• 1.5 tazas Harina de trigo integral
• 1 taza Piña fresca o enlatada en su jugo (picada finamente)
• 0.5 taza Coco rallado sin azúcar
• 2 unidades Huevos
• 0.25 taza Aceite de coco derretido
• 0.25 taza Miel o néctar de agave (o al gusto)
• 2 cucharaditas Polvo para hornear
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 2 cucharadas Leche (opcional, si la mezcla es muy espesa)

Instructions

1. Precaliente el horno a 180°C (350°F) y prepare un molde para muffins con capacillos o engráselo bien.
2. En un tazón grande, combine la harina integral, el polvo para hornear y el coco rallado.
3. En otro tazón, bata los huevos, el aceite de coco, la miel y el extracto de vainilla hasta que estén bien integrados.
4. Agregue la piña picada a la mezcla de líquidos.
5. Vierta gradualmente los ingredientes líquidos sobre los secos, mezclando solo hasta que se combinen. No mezcle en exceso. Si la masa está muy espesa, agregue una o dos cucharadas de leche.
6. Divida la masa uniformemente en los moldes de muffins.
7. Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que los mini bizcochos estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Deje enfriar en una rejilla antes de servir.

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