Ensalada Mediterránea de Quinoa en Capas con Verduras Asadas

Nutritional Benefits

Labels

Ingredients

• 185 gramos Quinoa (cocida y enfriada)
• 1 unidad Pimiento rojo (asado y cortado en tiras)
• 1 unidad Calabacín (asado y cortado en rodajas)
• 0.5 unidad Berenjena (asada y cortada en rodajas)
• 150 gramos Tomates cherry (cortados por la mitad)
• 0.5 unidad Pepino (picado)
• 120 gramos Garbanzos (cocidos y escurridos)
• 30 gramos Queso feta (desmenuzado (opcional))
• 45 ml Aceite de oliva virgen extra (para aderezo)
• 15 ml Jugo de limón (para aderezo)
• 20 gramos Perejil fresco (picado)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Instructions

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta los pimientos, calabacines y berenjenas. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Deja enfriar.
2. Mientras tanto, prepara el aderezo mezclando aceite de oliva, jugo de limón, perejil, sal y pimienta en un tazón pequeño.
3. En vasos o frascos individuales grandes, comienza con una capa de quinoa cocida.
4. Continúa añadiendo capas de los vegetales asados, tomates cherry, pepino, garbanzos y queso feta (si usas).
5. Repite las capas hasta llenar los recipientes.
6. Vierte el aderezo sobre cada ensalada justo antes de servir o guárdalo aparte y añádelo en el momento de consumir.

Nutrition Information

Loading user status...