Burrito de Frijoles Negros, Maíz y Verduras para Congelar

Nutritional Benefits

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Ingredients

• 2 tazas Frijoles negros cocidos (escurridos y enjuagados)
• 1 taza Granos de maíz (frescos, congelados o enlatados) (escurridos si son enlatados)
• 1 unidad Pimiento rojo (picado finamente)
• 0.5 unidad Cebolla morada (picada)
• 2 dientes Ajo (picado)
• 8 unidades Tortillas de trigo integral grandes
• 1.5 tazas Queso pepper jack o cheddar bajo en grasa (rallado)
• 0.25 taza Cilantro fresco (picado)
• 1 cucharada Jugo de lima (limón verde)
• 1 cucharadita Comino molido
• 0.5 cucharadita Pimentón dulce
• al gusto Sal y pimienta
• 1 cucharada Aceite de aguacate o de oliva

Instructions

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, cocinar hasta que estén tiernos, unos 7-8 minutos.
2. Añadir el ajo, el comino y el pimentón. Cocinar por 1 minuto más hasta que estén fragantes.
3. Incorporar los frijoles negros y el maíz. Cocinar durante 5-7 minutos, machacando ligeramente algunos frijoles con el dorso de una cuchara para espesar la mezcla.
4. Retirar del fuego. Mezclar el cilantro picado y el jugo de lima. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar la mezcla.
5. Calentar ligeramente las tortillas de harina para hacerlas más maleables.
6. Colocar aproximadamente 1/3 de taza de la mezcla de frijoles y maíz en el centro de cada tortilla. Espolvorear 2-3 cucharadas de queso rallado sobre la mezcla.
7. Enrollar los burritos doblando los lados hacia adentro y luego el borde inferior hacia arriba, enrollando firmemente hacia el centro.
8. Envolver cada burrito de forma individual en papel film y luego en papel de aluminio. Congelar en una bolsa apta para congelador.
9. Para recalentar: Retirar el papel de aluminio y el film. Calentar en el microondas durante 3-5 minutos o en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 25-35 minutos hasta que estén calientes por dentro.

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