Marmitako Vegano de Garbanzos y Calabaza

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Ingredients

• 400 g Garbanzos cocidos (una lata, escurridos y enjuagados)
• 300 g Calabaza (pelada y cortada en cubos grandes)
• 200 g Patatas (peladas y troceadas)
• 1 unidad Cebolla (mediana, picada)
• 1 unidad Pimiento rojo (pequeño, picado)
• 200 g Tomate triturado
• 2 dientes Ajo (picados)
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 800 ml Caldo de verduras
• 1 cucharadita Pimentón de la Vera (ahumado)
• 1 hoja Laurel
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra (recién molida)
• al gusto Perejil fresco (picado, para servir)

Instructions

1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Pochar durante 10-12 minutos hasta que estén bien tiernos y ligeramente dorados.
2. Incorporar el tomate triturado y el pimentón. Cocinar durante 5 minutos, removiendo, para que se mezclen bien los sabores.
3. Añadir la calabaza, las patatas y la hoja de laurel. Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que la calabaza y las patatas estén tiernas.
4. Una vez que las verduras estén cocidas, añadir los garbanzos escurridos y enjuagados. Cocinar durante 5 minutos más para que los garbanzos se calienten y absorban los sabores.
5. Rectificar de sal y pimienta. Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

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