Albóndigas de Lentejas y Champiñones con Salsa Romesco Saludable

Nutritional Benefits

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Ingredients

• 1 taza Lentejas cocidas (escurridas)
• 200 g Champiñones (picados finamente)
• 0.5 unidad Cebolla (picada finamente)
• 2 dientes Ajo (picado)
• 0.5 taza Pan rallado integral
• 0.25 taza Harina de avena ((o avena molida))
• 1 cucharadita Hierbas provenzales
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 unidades Pimientos rojos asados (enlatados o frescos asados (para la salsa Romesco))
• 1 unidad Tomate (maduro, asado o escaldado (para la salsa Romesco))
• 0.25 taza Almendras tostadas ((para la salsa Romesco))
• 1 diente Ajo ((para la salsa Romesco))
• 1 cucharada Vinagre de jerez ((para la salsa Romesco))
• 0.5 cucharadita Pimentón dulce ((para la salsa Romesco))
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra ((para la salsa Romesco))
• a gusto Sal ((para la salsa Romesco y albóndigas))
• a gusto Pimienta negra ((para la salsa Romesco y albóndigas))

Instructions

1. Para las albóndigas: En una sartén, saltea la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade los champiñones picados y cocina hasta que suelten su agua y se doren.
2. En un bol, aplasta las lentejas cocidas (no puré). Mezcla con la mezcla de champiñones y cebolla, pan rallado, harina de avena y hierbas provenzales. Forma las albóndigas. Si la mezcla está muy húmeda, añade más pan rallado.
3. Hornea las albóndigas en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y firmes. O dóralas en una sartén con un poco de aceite.
4. Para la salsa Romesco: Combina todos los ingredientes de la salsa en una batidora o procesador de alimentos y tritura hasta obtener una salsa suave pero con algo de textura. Ajusta la sal y pimienta.
5. Sirve las albóndigas calientes con la salsa Romesco por encima.

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