Würzige Erdnuss-Tofu- & Gemüse-Bowl mit Quinoa

Nutritional Benefits

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Ingredients

• 400 g Fester Tofu (gut gepresst und gewürfelt)
• 1 groß Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)
• 4 Tassen Grünkohl (Stiele entfernt, Blätter grob gehackt)
• 1 Stück Rote Zwiebel (in Spalten geschnitten)
• 1 Tasse Quinoa (roh)
• 0.5 Tasse Erdnussbutter (natürlich)
• 1-2 EL Sriracha-Sauce (nach Geschmack)
• 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
• 1 EL Reisessig
• 3 EL Sojasauce (oder Tamari)
• 1 EL Ingwer (gerieben)
• 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
• 2 EL Olivenöl

Instructions

1. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Normalerweise 1 Tasse Quinoa mit 2 Tassen Wasser kochen, bis das Wasser absorbiert ist und die Quinoa gar ist.
2. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Tofu, Süßkartoffelwürfel und rote Zwiebelspalten in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl vermischen und auf dem Backblech verteilen.
4. Im Ofen 20 Minuten rösten. Dann den gehackten Grünkohl hinzufügen und alles für weitere 10-15 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und der Tofu knusprig ist.
5. Für die würzige Erdnusssauce: Erdnussbutter, Sriracha, Limettensaft, Reisessig, Sojasauce, geriebenen Ingwer und gepressten Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Die Quinoa auf vier Schüsseln verteilen. Das geröstete Gemüse und den Tofu darauf anrichten. Mit der würzigen Erdnusssauce beträufeln und sofort servieren.

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