Tacos de Camarones Chipotle con Crema de Aguacate y Elote Asado

Nutritional Benefits

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Ingredients

• 450 gramos Camarones grandes (pelados y desvenados)
• 8 unidades Tortillas de maíz (pequeñas)
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 1 cucharadita Polvo de chipotle
• 0.5 cucharadita Pimentón ahumado
• 0.5 cucharadita Ajo en polvo
• al gusto Sal y pimienta negra
• 1 unidad Aguacate maduro
• 0.5 taza Yogur griego natural
• 2 cucharadas Jugo de lima
• 0.25 taza Cilantro fresco (picado)
• 1.5 tazas Granos de elote (maíz) (frescos o congelados)
• 0.5 unidad Pimiento morrón rojo (picado finamente)

Instructions

1. Para la crema de aguacate: En una licuadora, combine el aguacate, el yogur griego, 1 cucharada de jugo de lima, la mitad del cilantro, y una pizca de sal y pimienta. Procese hasta obtener una mezcla suave. Reserve.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto sin aceite. Agregue los granos de elote y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tostados y caramelizados (aproximadamente 5-7 minutos). Retire y reserve.
3. En un tazón, sazone los camarones con el polvo de chipotle, pimentón ahumado, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcle bien.
4. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto. Agregue los camarones y cocine por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén rosados y opacos.
5. Caliente las tortillas. Arme los tacos colocando camarones en cada tortilla, agregue el elote asado, el pimiento morrón picado y un generoso chorrito de crema de aguacate. Decore con cilantro fresco restante.

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