Frijolada Rápida de Lentejas y Frijoles Negros

Nutritional Benefits

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Ingredients

• 400 gramos Frijoles negros enlatados (escurridos y enjuagados)
• 250 gramos Lentejas cocidas (de lata o previamente cocidas)
• 0.5 unidad Cebolla (picada finamente)
• 0.5 unidad Pimentón verde (picado)
• 1 unidad Tomate (picado sin piel ni semillas)
• 2 dientes Ajo (picados)
• 500 ml Caldo de verduras bajo en sodio
• 0.5 cucharadita Comino
• 0.5 cucharadita Orégano (seco)
• 1 unidad Hojas de laurel
• 2 cucharadas Cilantro fresco (picado, para decorar)
• al gusto Sal y pimienta

Instructions

1. En una olla mediana, caliente un poco de aceite de oliva. Sofría la cebolla, el pimentón y el ajo hasta que estén suaves (unos 5-7 minutos).
2. Añada el tomate picado, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Cocine por 3 minutos más.
3. Incorpore los frijoles negros escurridos y enjuagados, y las lentejas cocidas. Vierta el caldo de verduras.
4. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento por 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Retire la hoja de laurel. Si prefiere una textura más cremosa, puede triturar una parte de la mezcla con una batidora de mano o en la licuadora (con cuidado si está caliente) y luego volver a incorporarla.
6. Rectifique la sazón con sal y pimienta. Sirva caliente, espolvoreado con cilantro fresco. Ideal con tostadas integrales o una ensalada ligera.

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