Frijolada Clásica Saludable con Cerdo Magro

Nutritional Benefits

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Ingredients

• 500 gramos Frijoles rojos secos (remojados durante la noche)
• 300 gramos Lomo de cerdo magro (cortado en cubos pequeños)
• 150 gramos Chorizo de pavo o pollo (bajo en grasa, rebanado)
• 1 unidad Cebolla blanca (picada finamente)
• 3 dientes Ajo (machacados)
• 2 unidades Tomate maduro (rallado o triturado)
• 0.5 unidad Pimentón rojo (picado en cubos pequeños)
• 1 litro Caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
• 1 cucharadita Comino molido
• 0.25 taza Cilantro fresco (picado, para decorar)
• al gusto Sal y pimienta

Instructions

1. Escurra y enjuague los frijoles remojados. Cocínelos en una olla grande con 1 litro de agua o caldo hasta que estén tiernos (aproximadamente 60-75 minutos). Reserve 1 taza del caldo de cocción y escurra el resto.
2. Mientras los frijoles se cocinan, en una sartén grande, dore los cubos de cerdo magro y las rebanadas de chorizo de pavo hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. Retire de la sartén y reserve.
3. En la misma sartén, agregue un poco de aceite de oliva si es necesario y sofría la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregue el ajo machacado y el pimentón, cocinando por 3-5 minutos más.
4. Incorpore el tomate rallado y el comino, cocine por unos 5 minutos hasta que el tomate reduzca un poco.
5. Añada los frijoles cocidos, el cerdo y el chorizo reservados a la sartén. Vierta el caldo de cocción de los frijoles reservado. Cocine a fuego lento por 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
6. Rectifique la sazón con sal y pimienta. Sirva caliente, decorado con cilantro fresco picado. Puede acompañar con arroz integral y aguacate.

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