Bowl de Cerdo Desmechado con Arroz Integral y Pico de Gallo Fresco

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Ingredients

• 600 gramos Lomo de cerdo (sin grasa visible)
• 1 unidad Cebolla grande (en cuartos)
• 4 dientes Ajo (enteros)
• 2 tazas Caldo de cerdo o pollo bajo en sodio
• 1 cucharadita Comino
• 0.5 cucharadita Orégano
• Sal (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 2 tazas Arroz integral cocido (para servir)
• 1 taza Guisantes verdes cocidos (para servir)
• Pico de gallo (tomate, cebolla, cilantro, zumo de limón, al gusto)
• 1 unidad Aguacate (en rodajas, para servir)

Instructions

1. Para el Cerdo Desmechado: En una olla de cocción lenta o a presión, colocar el lomo de cerdo, la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, el caldo, comino, orégano, sal y pimienta.
2. Cocinar a fuego bajo en olla de cocción lenta por 3-4 horas o hasta que el cerdo se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si es olla a presión, cocinar por 45-60 minutos.
3. Retirar el cerdo de la olla y desmenuzarlo con dos tenedores. Colar el líquido de cocción y descartar la cebolla y el ajo. Volver a poner el cerdo desmechado en un poco del líquido de cocción para mantenerlo húmedo y sabroso.
4. Para montar el Bowl: En cada bowl, colocar una porción de arroz integral cocido.
5. Añadir una porción generosa de cerdo desmechado.
6. Incorporar los guisantes cocidos.
7. Terminar con una cucharada de pico de gallo fresco y rodajas de aguacate.

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