Mini Alfajores Integrales con Dátiles y Nueces

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Ingredients

• 150 gramos Harina integral
• 100 gramos Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 1 unidad Huevo (mediano)
• 50 gramos Endulzante natural (eritritol/xilitol) (o tu endulzante preferido)
• 1 cucharadita Ralladura de naranja
• 0.5 cucharadita Polvo para hornear
• 150 gramos Dátiles deshuesados
• 50 mililitros Agua caliente
• 30 gramos Nueces picadas
• 0.5 cucharadita Extracto de vainilla (para el relleno)
• 40 gramos Coco rallado (para decorar)

Instructions

1. Para el relleno: Remojar los dátiles deshuesados en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir (reservando un poco del agua de remojo si fuera necesario) y procesar los dátiles con 50 ml de agua caliente hasta obtener una pasta suave. Mezclar esta pasta con las nueces picadas y el extracto de vainilla. Reservar.
2. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
3. En un bol, batir la mantequilla con el endulzante natural hasta que esté cremosa y ligera.
4. Incorporar el huevo y la ralladura de naranja, batiendo bien hasta que se integren por completo.
5. Añadir la harina integral y el polvo para hornear, mezclando suavemente hasta formar una masa homogénea. No amasar en exceso.
6. Estirar la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor fino (aproximadamente 0.3-0.4 cm).
7. Cortar discos pequeños de 3-4 cm de diámetro con un cortador. Colocarlos en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal.
8. Hornear durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas deben ser pálidas en el centro. Dejar enfriar completamente en una rejilla.
9. Una vez frías, untar la mitad de las galletas con el relleno de dátiles y nueces, y tapar con otra galleta para formar el mini alfajor.
10. Rebozar los bordes de los mini alfajores con coco rallado.

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