Buñuelos Salados de Calabacín y Zanahoria al Horno

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Ingredients

• 2 unidades Calabacín (medianos, rallados)
• 1 unidad Zanahoria (mediana, rallada)
• 1/2 taza Harina de avena o integral
• 1 unidad Huevo (grande)
• 1/4 taza Queso parmesano bajo en grasa (rallado (opcional))
• 2 cucharadas Perejil fresco (picado)
• 1/2 cucharadita Ajo en polvo
• 1/2 cucharadita Sal (o al gusto)
• 1/4 cucharadita Pimienta negra (o al gusto)
• al gusto spray Aceite de oliva en spray

Instructions

1. Precaliente el horno a 200°C (400°F) y prepare una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un colador, coloque el calabacín y la zanahoria rallados. Espolvoree un poco de sal y deje reposar 10 minutos para que suelten el exceso de agua. Luego, exprima muy bien con las manos o un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
3. En un tazón grande, combine el calabacín y la zanahoria escurridos, la harina, el huevo, el queso parmesano (si usa), el perejil, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
4. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
5. Forme pequeños buñuelos del tamaño de una hamburguesa pequeña y colóquelos en la bandeja preparada. Rocíe ligeramente con aceite de oliva en spray.
6. Hornee durante 12-15 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Sirva caliente.

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