Alfajores de Maicena Saludables

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Ingredients

• 100 gramos Harina integral
• 150 gramos Maicena (fécula de maíz)
• 120 gramos Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 80 gramos Azúcar de coco o mascabo
• 1 unidad Huevo (grande)
• 1 cucharadita Esencia de vainilla
• 1 cucharadita Ralladura de limón
• 0.5 cucharadita Polvo para hornear
• 0.25 cucharadita Bicarbonato de sodio
• 200 gramos Dulce de leche light (para rellenar)
• 50 gramos Coco rallado (para decorar)

Instructions

1. En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
2. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla, batiendo bien hasta que se integren completamente.
3. En otro bol, tamizar la harina integral, la maicena, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Añadir la ralladura de limón y mezclar.
4. Agregar los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, mezclando suavemente con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave. Evitar amasar en exceso.
5. Envolver la masa en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos para que tome consistencia.
6. Precalentar el horno a 170°C (340°F). Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
7. Cortar discos de masa con un cortador redondo de 4-5 cm de diámetro. Colocar los discos en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal.
8. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Las galletas deben quedar pálidas. Retirar y dejar enfriar completamente en una rejilla.
9. Una vez frías, untar la mitad de los discos con una porción de dulce de leche light y tapar con otro disco para formar el alfajor.
10. Rebozar los bordes de los alfajores con coco rallado.

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